«Коли Сергій Клімов говорить про вино, його хвилювання заразливе навіть для тих, хто має не дуже вишуканий смак. З 2014 року Клімов багато в чому відстоює українське вино. Він керує мережею винних барів у столиці, Києві, де представлено лише вино українського виробництва. Він є амбасадором українського вина, популяризує його за кордоном.», — пишуть на: www.cnn.com
Коли Сергій Клімов говорить про вино, його хвилювання заразливе навіть для тих, хто має не дуже вишуканий смак.
З 2014 року Клімов багато в чому відстоює українське вино.
Він керує мережею винних барів у столиці, Києві, де представлено лише вино українського виробництва. Він є амбасадором українського вина, популяризує його за кордоном. А зараз він має власний виноградник у селі Зарічанка на Заході України, де експериментує з вирощуванням винограду та процесом виноробства.
Ділячись українським вином, Клімов відчуває, що він зберігає та розбудовує традиції, пов’язані з землею його предків тисячоліттями.
«Це стало моєю місією», — сказав він. «Я хочу зробити революцію в галузі».
Поряд зі своїми сусідами Молдовою та Румунією, а також Грузією та Азербайджаном у ширшому регіоні, Україна протягом тисячоліть була благодатним виноробним полем. Археологічні розкопки виявили давньогрецькі виноробні посудини, а скам’янілі залишки сортів винограду, знайдені під час інших розкопок, датуються 11-9 століттями до нашої ери.
Мабуть, найвідомішим є те, що Крим був домом для виноградників, які лежали біля підніжжя гір південного півострова. Після незаконної анексії Криму Росією в 2014 році багато виноградників були втрачені, а в деяких випадках заміновані та знищені російськими військами, сказала Анна Євгенія Янченко, український культуролог, сомельє та дослідниця вина, яка спеціалізується на історії вина своєї країни.
Відколи Росія розпочала повномасштабне вторгнення в Україну в лютому 2022 року, її війська знищили більше виноробних заводів, у тому числі Château Kurin на півдні та ARTWINERY у східному місті Донецьку, сказав Янченко. Інші, як-от південний виноградник Prince Trubetskoy Winery та Київська область Wineidea, пережили періоди окупації.
У результаті виноробні потужності країни були значно скорочені, але Клімов та інші сповнені рішучості зберегти галузь не просто живою, а процвітаючою.
Їхні зусилля частково мотивовані бажанням зміцнити українську національну ідентичність перед обличчям спроб Росії заперечити суверенітет їхньої країни.
Зараз проживаючи у Варшаві, Польща, Янченко каже, що мало відомо про те, хто спочатку тисячоліття тому посадив виноград на території сучасної України, але важливо, що це сталося і що виробництво продовжується.
«З тих пір, як виникло виноробство, процес вирощування винограду і споживання вина тут ніколи не закінчувався», – сказала вона.
Ще одна чемпіонка галузі – Таня Олевська, яка виїхала з України до Лондона в липні 2022 року, через п’ять місяців після повномасштабного вторгнення Росії. Пропрацювавши кілька років у виноробній галузі в рідній Україні, вона вирішила заснувати Ukrainian Wines Company UK, яка займатиметься імпортом українських вин до Британії. Вона відвідує винні ярмарки та виставки, на які винороби, які зараз залишилися в Україні, важко добираються.
«Спочатку вина були відхилені», — сказала Олевська, намагаючись залучити інтерес. Але після того, як один український винороб надіслав дві коробки на пробу на заходах, усе змінилося. “У 2023 році ми мали можливість продемонструвати наші вина на Лондонському винному ярмарку. Приїхали кілька виноробів, і був величезний інтерес з боку торгівлі. Їм сподобалися вина”, – сказала вона.
Винолюба Клімова це не дивує. «Наша територія надзвичайно унікальна, — сказав він, пояснюючи, як розмаїття ландшафту України надає складні та цікаві смаки. — У нас є чорноземи, вапняк, вулканічний ґрунт і понад 400 сортів винограду», — додав він.
Вікторія Даскал, письменниця та педагог із Лондона, сказала, що, на її думку, зростання імпорту українського вина до Великої Британії частково пов’язане з обізнаністю про війну, а також через різноманітність британського винного ринку. «Багато споживачів вина взагалі дивуються, навіть дізнавшись, що Україна є виноробною країною, але їм цікаво досліджувати нові регіони», – сказала вона.
Тим не менш, українським виноробам є чим зайнятися, щоб підняти авторитет своїх урожаїв як у світі, так і вдома.
І Клімов, і Янченко пояснили, як радянська епоха обмежила виноробну промисловість, коли, за їх словами, кількість була пріоритетною над якістю.
До цього неефективна боротьба Російської імперії з філоксерою винограду – попелицеподібним шкідником, який живиться корінням виноградної лози – завдала великих збитків Україні, як і в інших країнах Європи 19-го століття. Виноробна промисловість також довго страждала від невизначеності, оскільки частини країни потрапили під владу націй, включаючи Литву, Польщу та Росію між 14-м і 18-м століттями, перш ніж вона повністю впала під владу Росії.
У 20 столітті радянська влада все передала державі. Вино все ще вироблялося, але приватні виноробні були знищені та замінені масовим виробництвом без турботи про якість. Виноробна репутація України була швидко зруйнована, сказав Янченко.
Зараз, перебуваючи в лещатах іншої війни, Україна віддана захищати свою ідентичність як суверенна нація – ідентичність, яку Росія прагне стерти в окупованих нею регіонах, кажуть правозахисні групи.
Це стирання також нагадує радянську епоху, коли режим у Москві контролював історичний наратив. «Мої батьки в школі мало вивчали історію нашого краю, – розповідає Янченко. “Ми так мало знаємо про те, ким ми є. Але завдяки відкриттям, таким як справжня історія виноробства, ми повільно збираємо загальну картину “Хто такі українці?”
Можливо, тому, коли Клімов побачив можливість залучити сусідів до виноробства, він її схопив.
«Київ — це столиця вертикальних виноградників», — сказав він, описуючи, як виноградні лози, багато з яких висаджені на початку 20-го століття, досі ростуть у міських будівлях у певних районах.
Наприкінці 2023 року він закликав сусідів приєднатися до збору та роздачі винограду, вирощеного на вулицях Києва, і незабаром вони зібрали 200 кілограмів (близько 440 фунтів) плодів.
Результатом стали 100 пляшок натурального вина з мінімальним втручанням, розлитого та проданого з етикеткою, розробленою українським художником Ваоне. «Це ніби витвір мистецтва, якого раніше не було», — сказав Клімов.
Усі виручені від продажу кошти передані у фонди підтримки Збройних Сил України, зазначив він.
“Важливо показати, що Україна – винна країна. Вона має давнє коріння, з вином на наших вулицях”, – сказав Клімов, додавши, що сподівається зробити цю спільну справу традиційною.
Янченко сподівається, що робота, яку вона та Клімов зараз роблять для захисту українських вин вдома та за кордоном, змінить імідж країни.
«Він служить мостом, який з’єднує нас з іншими націями, пропонуючи відчути смак нашої історії, традицій та унікальності нашої землі», – сказала вона.
«Це спосіб відновити зв’язок із нашим корінням і з гордістю поділитися тим, що робить Україну справді особливою».
Незважаючи на сумніви деяких людей, Клімов каже, що деякі українці тепер починають віддавати перевагу виробленим в Україні продуктам, а не іноземному імпорту.
Відвідавши винні ярмарки в Дюссельдорфі, Лондоні та інших європейських містах, Клімов також каже, що він помітив зміну смаків неукраїнців, де більше зацікавилися виноробними регіонами України.
За словами Олевської, «люди повинні пробувати українські вина не тільки через війну, не тільки через це горе, а просто тому, що це гарне вино, високої якості, і воно варте того, щоб бути на столі».
Клімов вважає, що вкладення свого часу та досвіду в цю галузь підтримає широкі військові зусилля його країни.
«Коли ви підтримуєте економіку України, ви підтримуєте українську культуру, і це дуже маленький крок, який кожен у цьому світі може зробити для України».