Спеціалізовані кав’ярні та паризькі кафе

Подорожі|Цинковий батончик проти бариста в паризькій битві Buzz

Дехто каже, що спеціалізовані кав’ярні з їх ретельно підібраною естетикою, кустарними стравами та швидким зростанням тиснуть на паризькі кафе та бістро.Кредит…Дмитро Костюков для The New York Times

Це паризька сцена, така ж культова, як Ейфелева вежа: кафе на тротуарі, де надворі ротангові стільці та столи бістро запрошують перехожих затриматися та поспостерігати за людьми, а всередині незнайомці метушаться біля бару та обмінюються невеликими балачками за терпкими напоями. еспресо та келихи вина.

Але протягом останніх 15 років виразно англомовний імпорт, що містить кофеїн, тиснув на паризькі кафе та бістро: спеціалізовані кав’ярні. Завдяки ретельно вивіреній естетиці, кустарним виробам і швидкому зростанню кав’ярні, за деякими словами, дедалі більше привертають увагу, час і євро парижан, а також мільйонів міжнародних мандрівників, які щороку відвідують французьку столицю.

З початку 2010-х років, коли у Франції відкрилася перша хвиля нішевих кав’ярень, їх кількість зросла на 74 відсотки по всій країні до 3500, причому щотижня відкривається нова кав’ярня, згідно з даними торгової асоціації Collectif Café.

Café Ventura в паризькому районі Пігаль. Важко переоцінити значення кафе у французькій культурі, хоча їх кількість зменшується. За однією оцінкою, у 1960-х роках у Франції було близько 200 000 бістро та кафе. Зараз їх близько 40 тисяч. Кредит…Дмитро Костюков для The New York Times

«Чи становлять для нас небезпеку кав’ярні? Відповідь – так», – сказав Ален Фонтен, власник бістро Le Mesturet у Другому окрузі, який протягом шести років звертався до уряду Франції з проханням захистити кафе та бістро зі статусом культурної спадщини. Отримали у вересні. «У довгостроковій перспективі це може закрити такі підприємства, як наш», — сказав він.

Паризькі кафе та бістро вже стикалися з конкуренцією у вигляді мереж швидкого харчування та кав’ярень (зокрема Starbucks), домашніх кавових машин (зокрема Nespresso), служб доставки їжі, зниження споживання алкоголю, віддаленої роботи та зміни споживчих звичок.