«BBCCЗміна клімату та стійкіший виноград допомагають Данії та Швеції будувати виноробний сектор. Потягнути келих місцевого вина, ймовірно, не те, що спадає на думку під час відвідування Скандинавії, але цей холодніший північний регіон стає новим виноробним кордоном. Сотні комерційних виноградників тепер розкидані по всій Данії, Швеції та навіть Норвегії, як», — пишуть на: www.bbc.com
BBC
Зміна клімату та більш стійкий виноград допомагають Данії та Швеції будувати сектор виноробства
Випити келих місцевого вина, мабуть, не те, що спадає на думку, відвідуючи Скандинавію, але цей більш холодний північний регіон стає новим виноробним кордоном.
Сотні комерційних виноградників нині розкидані по всій Данії, Швеції та навіть Норвегії, оскільки перше покоління професійних виноробів перетворює те, що колись було нішевим хобі, на невелику, але процвітаючу галузь.
Далеко на північ від французького Бордо чи долини Напа в Каліфорнії на схилі пагорба Зеландії, найбільшого острова Данії, росте понад 10 000 виноградних лоз.
«Люди дізналися, що в Данії справді можна вирощувати вино, тому з року в рік приїжджають новачки», — каже Ніна Фінк, показуючи ВВС свою виноробню Vejrhøj Vingård площею три гектари (сім акрів).
Ніна та її чоловік Нільс розпочали свою діяльність 13 років тому, після того, як пішли з роботи в Копенгагені. Вони вирощують переважно зелений виноград, виробляючи квіткові білі вина, а також ігристі та рожеві вина.
«У нас довші літні дні з більшою кількістю сонячного світла, ніж у Франції чи Італії, тому умови інші», — пояснює вона.
Для більшості скандинавських виноградників виноград вибирають соляріс – ароматний гібридний сорт, який добре пристосований до холодного клімату, легко дозріває та більш стійкий до хвороб, що дозволяє виноградникам уникати обприскування пестицидами.
Виноград був вперше виведений у Німеччині в 1975 році, але в Скандинавії був прийнятий лише з 2004 року, після чого виноробство пішло вгору.
Нільс Фінк каже, що люди дуже здивовані, коли пробують вина з Vejrhøj Vingård. «В їхніх очах трохи спалахує, потім з’являється напівусмішка», — сміється він. «Людям це подобається».
Фінки продають свої пляшки безпосередньо з виноробні, але вони також постачають деякі з найкращих ресторанів Копенгагена, включно з трьома зірками Мішлена Geranium.
Спочатку вони виготовляли лише 4000 пляшок на рік, а зараз продають 20 000. «Ми обмежені пропозицією, яку ми можемо запропонувати», — каже пан Фінк.
Ніна Фінк і її чоловік Нільс заснували свій виноградник після того, як пішли на пенсію в Копенгагені
Комерційні виноградники в Данії та Швеції дозволені лише згідно з правилами Європейського Союзу з 2000 року. Приблизно у 2010 році виноробство пожвавилося, коли від аматорів перейшли до більш амбітного виробництва.
Цікавість і факт «це можливо» привабили виноробів, пояснює Жан Беккер з Датської винної асоціації.
«Я був одним із тих, хто почав у 2000 році. Нас було шестеро виноградарів», — каже пан Беккер, стоячи у своєму винограднику за 25 км (15 миль) на північ від Копенгагена.
Зараз у Данії налічується 150 комерційних виноробних підприємств із загальною площею 125 гектарів виноградників, а також понад 1000 виробників-хобі.
Тим часом у Швеції є 47 комерційних операторів, які займають 193 гектари, за даними Шведської винної асоціації, і найбільший має 125 000 лоз.
«Я почав із 500 лоз, — сказав Жан Беккер, — сьогодні нові винороби починають із 15 000–25 000. Вони починають із більшого масштабу. Чи є для цього ринок? Відповідь — так».
Але ця галузь все ще перебуває в зародковому стані, порівняно з 800 000 гектарів, які обробляються у Франції, і майже мільйоном гектарів в Іспанії.
У південній Зеландії Джеспер Рай Дженсен, який керує Vesterhave Vingaard, виробляє червоні вина з таких сортів, як піно нуар і мерло, які зазвичай асоціюються з Францією.
«Це дуже складно, тому що для нас це нове», — каже він. «Ми маємо цьому навчитися. Це не схоже на південну Європу, де вони мали покоління за поколінням».
Дані показують, що як у Данії, так і в Швеції за останні 40-50 років середня температура піднялася майже на два градуси за Цельсієм, що призвело до більш м’яких зим і довшого сезону вирощування фруктів. Але залишається ризик пошкодження морозом.
Джеспер Рай Дженсен каже, що як північний виробник вина зміна клімату працює йому на користь. «Ми, винороби в Данії, щасливі, що у нас трохи краща погода».
Але Нільс Фінк вважає, що потепління клімату — це палиця з двома кінцями. «Зміна клімату супроводжується всіма видами зла, такими як більш екстремальні погодні явища, тривала посуха, проливний дощ. Це так само загрозливо тут, як і в інших місцях».
Виноробня Тора
Виноградники на півдні Швеції та Данії влітку довго освітлюються сонцем
Однак професор Торбен Бо Толдам-Андерсен, дослідник плодів з Копенгагенського університету, каже, що поява нових, міцніших сортів винограду значною мірою поклала початок розвитку скандинавських виноробень, а не довший вегетаційний період. «Зміна клімату, безсумнівно, робить це легше, але основним рушієм є нові сорти».
Він очолює програму під назвою «FastGrapes», яка перевіряє сорти виноградної лози, щоб знайти найміцніші та найкраще підходять для Північної Європи.
Їх відбирають відповідно до того, як швидко дозріває їхній виноград, а також їх стійкості до шкідників, хвороб та інших екологічних стресів. Тоді нові саджанці можна буде вирощувати у більш високому масштабі.
«Є так багато речей, які входять в ідеальне вино», – каже дослідник. «Частина цього пошуку відбувається в лабораторії… ви можете побачити гени, які роблять його сильним».
Перші вибрані лози зараз ростуть у 15 тестових місцях у Скандинавії, Литві, північній Німеччині та Бельгії.
Але навіть з найкращими можливими сортами винограду та теплішою погодою скандинавські виноробні стикаються з численними проблемами, такими як висока вартість робочої сили та суворі правила щодо використання хімічної обробки для боротьби з будь-якими хворобами на виноградниках.
Ромен Чічері каже, що виноробням також може бути важко знайти працівників. Народився і виріс у Франції, він переїхав до Швеції незабаром після завершення навчання виноробству та виноградарству.
Зараз 27-річний винороб працює на винограднику Тора на південно-західному півострові Б’яре. «Потрібно навчати працівників, або привозити їх ззовні [the country]”, – каже він.
Але «починаючи з нуля» у Швеції, він додає, що насолоджується свободою експериментувати. «Це не просто копі-паст, який робили десятиліттями чи століттями у старому світі виноградарства».
Власниця Thora, американська експатка Хізер Оберг каже, що всі зусилля та витрати того варті. «Ми можемо конкурувати з іншими європейськими винами», — каже вона.
Тим не менш, домашнє скандинавське вино наразі становить лише незначну частину споживчого ринку, а пляшки дорогі. Датське вино в Данії коштує від 200 крон (27 доларів США; 22 фунти стерлінгів) за пляшку, що більш ніж удвічі перевищує ціну найдешевшого французького та іспанського імпорту. Експортується лише незначна кількість.
«Ми ніколи не будемо конкурувати з Францією, Італією та Іспанією, тому що вони мають дуже низькі ціни», — каже пан Беккер.
У своєму центральному копенгагенському винному магазині Vino Fino власник Ніколай Крістіансен продає переважно французьке вино. Проте він каже, що нещодавно продав ящик датського вина власнику бару у Франції.
«Якщо ви можете продати це французу, ви, ймовірно, зможете продати це всім», — жартує він.
Однак щодо датського вина йому ще належить переконатися. “Датське вино все ще занадто дороге”, – каже він. “Це з’являється, але я все ще думаю, що потрібно ще щось зробити, перш ніж якість буде досягнута”.
Читайте більше історій про бізнес і технології