«Щочетверга наша команда блогу Money бере інтерв’ю у шеф-кухарів з усієї Великобританії, дізнаючись про їхні хитрощі щодо дешевої їжі тощо. Цього тижня ми спілкуємося з Емілі Каддефорд з пекарні «Дванадцять трикутників» в Единбурзі. Я люблю дешево харчуватися вдома… даал. У блендер я додаю жменю помідорів черрі, шматочок імбиру, два», — пишуть на: news.sky.com
Щочетверга наша команда блогу Money бере інтерв’ю у шеф-кухарів з усієї Великобританії, дізнаючись про їхні хитрощі щодо дешевої їжі тощо. Цього тижня ми спілкуємося з Емілі Каддефорд з пекарні Twelve Triangles в Единбурзі.
Я люблю дешево харчуватися вдома…даал. У блендер я додаю жменю помідорів черрі, шматочок імбиру, два зубчики часнику, одну цибулину, банку кокосового молока, 2 столові ложки порошку каррі, 1 чайну ложку насіння фенхелю, одну цибулину дрібно нарізаного фенхелю, одну дрібно нарізану моркву , один червоний перець чилі та 2 чайні ложки солі.
Перемішайте до однорідності. У каструлю помістіть одну чашку промитої червоної сочевиці, потім полийте основою каррі. Варіть, поки сочевиця не стане м’якою і не вбере рідину. Перевірте наявність приправ і додайте вичавлений лайм, подавайте з йогуртом або смаженим яйцем.
Читайте всі останні новини Money тут
Найбільша помилка, яку я бачу на кухнях, це… Наявність великого меню. Коли ви йдете кудись із нескінченним вибором меню, яке охоплює багато різних кухонь, ви можете сказати, що інгредієнти та їжа не будуть свіжими.
Одна з найважливіших речей під час роботи на кухні – це максимально використати інгредієнти, використовуючи кожну частину. Якщо інгредієнт з’являється в кількох стравах, шанси, що він свіжий і зрозумілий шеф-кухарю, набагато вищі.
Я безмежно здивований… кількість людей, які не розуміють, яку роботу виконує сіль. Мета солі полягає не в тому, щоб усе було солоним. При правильному використанні кожен інгредієнт смакує як найкращий сам по собі.
Я б хотів, щоб ми могли… змінити очікування людей щодо вартості під час виходу на їжу.
Наскільки люди думають, що розумно, навіть можливо, купувати якісні інгредієнти, підтримуючи місцевих фермерів і гарантуючи, що вони отримують справедливу оплату, щоб потім оплачувати свої приміщення, рахунки та персонал, але все одно брати близько 10 фунтів стерлінгів за їжу.
Інгредієнти, без яких я не можу жити, це… Фенхель як свіжий, так і насіння. Багато людей люблять і ненавидять фенхель, але я думаю, що він додає ледь помітну ароматну нотку багатьом стравам, як солоним, так і солодким.
Я повільно готую скибочки фенхелю та цибулі під смаженою куркою для липкого, злегка ароматного та блискучого боку. Насіння фенхелю, підсмажені та додані до квасолі, бобових або рагу, піднімають їх і додають трохи яскравості. Нарешті, підсмажене насіння фенхелю, додане в полуничне варення або в тісто для торта, надає чудового анісового смаку.
Детальніше:
Ціни на продукти зростуть через підвищення податків у бюджет
«Мені переплатили – чи можу я залишити гроші?»
Це кінець пабу?
Ресторан, який вартий уваги, це… Rogan & Co, Гранд-овер-Сандс, Камбрія. Мені пощастило, що мій партнер привів мене сюди на день народження, і це була неймовірно особлива страва.
Їжа була винятковою, страви були наповнені впізнаваними смаками, але створювалися таким чином, що ви не могли б зрозуміти чи відтворити. Обслуговування було фантастичним, кожна деталь була продумана, і ви відчували себе неймовірно комфортно. Я окремо відзначу свіжоспечену мініатюрну буханку, яку ви отримали на початку зі збитим мармітовим маслом, яка зараз живе в моїй голові безкоштовно.
Мій улюблений дешевий замінник… Тепер я купую нарізки Денвер або Бавет, щоб приготувати їх як стейк замість рибай або філе. Вони мають неймовірний смак і, якщо їх добре обробляти, можуть бути такими ж м’якими.
зображення: Бавет з яловичини. Фото: iStock
Моя найкраща порада щодо бавети – гаряче та швидке з тривалим часом відпочинку, принаймні час, протягом якого воно готувалося, воно має відпочивати. Потім тонко наріжте його проти зерна. Що стосується Денвера, я обсмажую його у зворотному напрямку за порадою свого м’ясника, готую цілий шматок (приблизно 700 г-1 кг) у слабкій духовці при температурі 130 градусів, доки температура не досягне приблизно 42 градусів, потім дістаю його та кладу в розпечений сковороду і змастіть її пінним вершковим маслом, поки у вас не буде хороша скоринка.
Потім я даю йому відпочити ще на 40 хвилин під фольгою. Пам’ятайте, що він продовжить готуватися, коли його виймуть із сковороди, тому для середнього прожарювання не допускайте, щоб температура на сковороді перевищувала 46 градусів. Нарізати для подачі.
Мої найкращі поради щодо запобігання відходам… зберігайте овочеві обрізки з тижня, щоб зробити бульйон, який потім можна заморозити або використати протягом кількох днів для додавання в супи чи рагу. Збережіть яєчні білки в морозильній камері, щоб потім їх можна було використовувати для павловського або маленького жувального італійського печива.
Зберігайте старий хліб у морозильній камері, тоді, якщо ви смажите, підкиньте кілька скибочок знизу, щоб зібрати всі смачні соки та жир. Ви також можете використовувати панірувальні сухарі для згущення соусів або в песто замість горіхів.
Я б сказав усім початківцям кухарям… просто почніть. Робіть це цілий день, кожен день і не припиняйте спроб, поки не дійдете туди, де хочете бути. Найважливішим атрибутом, який ми шукаємо, є хтось, хто піклується, хто думає про їжу весь час. Решту можна тренувати.