«Щочетверга ми беремо інтерв’ю у шеф-кухарів з усієї Великобританії, дізнаємося про їхню дешеву кухню тощо. Цього тижня ми спілкуємося з відомим північноірландським ресторатором і автором кулінарних книг Ніаллом Маккенною MBE. Одне, що я б змінив у цій галузі, це… щоб батьки та школи сприймали її як надійну, варту й корисну кар’єру з довгостроковими можливостями.», — пишуть на: news.sky.com
Щочетверга ми беремо інтерв’ю у шеф-кухарів з усієї Великобританії, дізнаємося про їхню дешеву кухню тощо. Цього тижня ми спілкуємося з відомим північноірландським ресторатором і автором кулінарних книг Найлом МакКенною MBE.
Одне, що я б змінив у цій галузі, це…щоб батьки та школи сприймали це як надійну, варту й корисну кар’єру з довгостроковими можливостями.
Я дав безкоштовне харчування…багато разів, тому що клієнти святкували, або вони обідали з нами кілька разів, або вони були друзями. Причин багато, ось і радість гостинності.
Найбільш переоціненим продуктом харчування є…авокадо – не місцевий або корінний для Ірландії.
Читайте всі останні новини Money тут
Найгірший тип клієнтів – це…той, хто вийшов і вирішив, що не хоче добре вночі – навіщо турбуватися!
Ресторан, який вартий уваги, це…Core в Лондоні за якість, обслуговування та смак дому, або Ynyshir в Уельсі за різне, веселе та якісне.
Я скоротив витрати у своєму ресторані на…перехід до індукції та зменшення відходів, покращення рецептів і процесів на кухні.
Мій улюблений дешевий замінник…насіння соняшнику замість кедрових горіхів. Він смачний і все ще має текстуру.
Моя головна порада щодо запобігання відходам…Будьте організовані та завершіть підготовку. На всі залишки їжі завжди можна приготувати суп або каррі.
Я люблю дешево харчуватися вдома…омлет з зеленої цибулі (або ріпчастої цибулі). Цей рецепт призначений для одного…
- Вам знадобляться два яйця, одна чайна ложка вершкового масла, одна чайна ложка оливкової олії і дві вимиті і нарізані цибулі
- Яйця розбийте в миску і ретельно перемішайте віночком, приправивши сіллю і чорним меленим перцем
- Розтопіть масло на сковороді з антипригарним покриттям, додайте олію і поставте на середній вогонь
- Коли яєчна суміш розтане, вилийте її на сковороду і дайте їй варитися кілька секунд. За допомогою дерев’яної ложки витягніть повітря з боку сковороди в центр і дайте сирому яйцю стекти, щоб заповнити проміжки. Повторіть це кілька разів, оскільки омлет приготується більш густий і легкий
- Якщо ви хочете додати додатковий інгредієнт, зараз саме час додати його до яєчної суміші
- Для цього я додав нарізану цибулю і варив дві хвилини або більше, поки він не стане злегка коричневим знизу і просто застигне зверху
- Покладіть омлет на тарілку, складіть і посипте сіллю. Тепер омлет готовий до подачі
зображення: Фото: Найл Маккенна
Детальніше:
Шеф-кухар про очікування клієнтів, які потребують змін
Економіка Великобританії майже повертається до зростання
У відомих кухарів був жахливий рік, але Джейсон Атертон бореться
Мій герой-кухар…П’єр Коффман, як і раніше пристрасний, класичний кулінар і невблаганний.
Мій секретний інгредієнт…Оцет Форум Каберне Совіньон.
Одне дешеве місце, де я живу, це…Ми з Long’s Belfast замовляємо рибу з картоплею картоплею.
Одна кулінарна книга, до якої я повертаюся, це…будь-який від Саймона Хопкінсона.
Ви можете ознайомитись з останньою кулінарною книгою Найла «Про що йдеться?» тут.