«Alamy. Заміна гамбургера з яловичини на рослинну альтернативу може значно зменшити наші індивідуальні викиди вуглецю (Авторство зображення: Alamy). Знайти багату білком їжу, корисну для клімату, може бути складно. Ізабель Герретсен вивчає дані, щоб зрозуміти, який вибір їжі може допомогти нам зменшити викиди. Коли справа доходить до зменшення наших індивідуальних викидів вуглецю, один із», — пишуть на: www.bbc.com
Аламі
Заміна гамбургера з яловичини на рослинну альтернативу може значно зменшити наші індивідуальні викиди вуглецю (Авторство зображення: Alamy)
Знайти багату білком їжу, яка підходить для клімату, може бути складно. Ізабель Герретсен вивчає дані, щоб зрозуміти, які продукти можуть допомогти нам зменшити викиди.
Коли справа доходить до скорочення наших індивідуальних викидів вуглецю, одним із найефективніших кроків, який ми можемо зробити, є більш раціональне харчування. Світове виробництво продуктів харчування є причиною 35% усіх антропогенних викидів парникових газів. Хоча продукти тваринного походження становлять основну частину викидів з раціону, вони забезпечують лише 20% калорій у світі.
Відомо, що продукти тваринного походження, такі як молочні продукти, яйця, риба та м’ясо, є хорошими джерелами білка, і отримання потрібної кількості білка має важливе значення для росту та відновлення нашого тіла (докладніше про те, скільки білка нам дійсно потрібно споживати ).
Для тих, хто хоче дотримуватися дієти з низьким вмістом вуглецю, яка також є поживною, отримати належний рівень білка може бути складно. Картина ускладнюється величезним асортиментом доступних нам продуктів, багато з яких стверджують, що вони «нейтральні вуглецю» або «стійкі», не завжди підтверджуючи ці заяви.
Отже, як би насправді виглядала багата білками дієта з низьким вмістом вуглецю? Наскільки шкідливі для клімату м’ясо та молочні продукти? Наскільки більш екологічно їсти тільки рослинні білки, такі як тофу, нут і горох? Сир або курку краще вирізати? Які альтернативи без тварин мають найнижчий рівень викидів?
BBC Future намагається відповісти на ці запитання, використовуючи дані найбільшого в історії аналізу харчових систем, зібраного Джозефом Пуром, дослідником з Оксфордського університету, і Томасом Немечеком, який вивчає життєвий цикл їжі в швейцарському дослідницькому інституті Agroscope.
м’ясо
Згідно з аналізом, яловичина виділяє 49,9 кг CO2-еквіваленту, або CO2e, на 100 г білка, що еквівалентно 2,35 стейку. Білки з бараниною та бараниною, які виділяють 19,9 кг CO2e на 100 г, є другим за величиною слідом парникових газів (ПГ).
Що таке CO2e?
Еквівалент CO2, або CO2e, — це показник, який використовується для кількісного визначення викидів різних парникових газів на основі їхньої здатності нагрівати атмосферу — їхнього потенціалу глобального потепління.
«На яловичину приділяється стільки уваги, що люди часто забувають про інші види м’яса та їхній вплив», — каже Енн Бордьє, директор із екологічно чистих дієт в Інституті світових ресурсів.
Корови, вівці та кози — це жуйні тварини, тварини з більш ніж однією камерою шлунка, які викидають метан під час перетравлення їжі. Хоча метан зберігається в атмосфері коротше, він є дуже потужним газом, який протягом 20 років має вплив на глобальне потепління у 84 рази вищий, ніж вуглекислий газ (CO2).
На додаток до високого викиду метану від тваринництва, парникові гази викидаються під час виробництва та транспортування кормів для тварин і утримання тваринницьких ферм, каже Софі Марбах, фізик і дослідник із Національного центру наукових досліджень у Франції, яка провела аналіз вуглецевого сліду. білків м’яса та молочних продуктів у 2021 році.
Пур, Дж., Немечек, Т. (2018
Викиди парникових газів на 100 г білка. (Авторство: Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Додаткові розрахунки Our World in Data. Додаткові дані Hannah Ritchie)
Яловичина з молочного стада має нижчий слід парникових газів, ніж м’ясо з м’ясного стада, тому що ви отримуєте більше їжі в обмін на всі ресурси, які ви інвестуєте в корову (корми, землю, воду та добрива), каже Бордьє. “[In addition to beef]ці корови дають молоко, яке також зазвичай використовують як корм [for other animals]… Тож загалом це ефективніше», — каже вона.
М’ясо дрібних нежуйних тварин, таких як курка, індичка, кролик і качка, має набагато менший слід ПГ, ніж яловичина та баранина. Курятина, наприклад, має майже в дев’ять разів нижчий слід, ніж яловичина, виробляючи 5,7 кг CO2e на 100 г білка.
Це «досить низько», каже Сара Брайдл, професор харчових продуктів, клімату та суспільства в Університеті Йорка у Великобританії. «Це дійсно схоже на вирощену рибу та яйця».
Викиди парникових газів у свинини (7,6 кг) приблизно в 6,5 разів менші, ніж у яловичини, і в 1,4 рази вище, ніж у птиці (5,7 кг).
Молочна
Саме сир, а не курка чи свинина, є третім за величиною викидів у сільському господарстві після баранини та яловичини.
«Є консенсус, що «бути вегетаріанцем — це чудово», але потім ми начебто забуваємо, що сир насправді досить вуглецевоємний», — каже Марбах, зауважуючи, що це пов’язано з високим викидом метану коровами та тим фактом, що їм потрібно «багато входів для невеликого виходу».
ПГ сиру (10,8 кг CO2e на 100 г білка) майже вдвічі вищий, ніж у курки, а також свинини та яєць (4,2 kg CO2e).
Дієтичні викиди можуть сильно відрізнятися залежно від типу сиру, який ви їсте. Більш тверді сири, такі як пармезан, містять більше вуглецю, ніж м’які сири, тому що вони виготовляються з більшою кількістю молока, каже Бридл. М’які сири містять більше води – наприклад, у сирі на 50% більше води, ніж у чеддері, каже вона.
Вам також може сподобатися:
Вплив парникових газів у коров’ячого сиру подібний до сиру з козячого чи овечого молока, «оскільки всі вони є жуйними тваринами», — каже Брайдл. «Але коров’ячий сир, мабуть, найефективніший, тому що молочні корови дають величезну кількість молока». Згідно з даними Департаменту навколишнього середовища, продовольства та сільських справ Великобританії, минулого року молочна корова дала в середньому 8200 літрів (1800 галонів).
Алами
Більш тверді сири, такі як пармезан, містять більше вуглецю, ніж м’які сири, оскільки вони виготовляються з більшої кількості молока (Авторство зображення: Alamy)
Водночас йогурт має напрочуд низький вміст вуглецю, 2,7 кг CO2e на 100 г білка, оскільки для його виробництва потрібно небагато молока (набагато менше, ніж у випадку з сиром), і є ряд побічних продуктів, таких як вершків і масла, що означає, що слід ПГ розподіляється по численних продуктах харчування, каже Марбах.
Рослини
Варіант із найменшими викидами — це веганська дієта та повна відмова від м’яса та молочних продуктів. Згідно з дослідженням Оксфордської школи Мартіна при Оксфордському університеті, якби весь світ став веганським, глобальні викиди, пов’язані з їжею, скоротилися б на 70% до 2050 року.
Дієта, багата горохом, бобовими та горіхами, може бути неймовірно низьковуглецевою. Виробництво 100 г білка з гороху виділяє лише 0,4 кг CO2e. Це майже в 90 разів менше, ніж отримання такої ж кількості білка з яловичини. Інші зернобобові, такі як сочевиця, мають слід парникових газів 0,8 кг CO2e. Виробництво тофу тим часом генерує 2,0 кг CO2e на 100 г – ці викиди в основному пов’язані з розчищенням землі для виробництва сої, каже Брідл.
Шляхом схрещування дикого нуту з культивованими сортами американська компанія Nucicer створила порошок нуту з високим вмістом білка, який, за її словами, також знижує викиди CO2e врожаю. Порошок можна використовувати як борошно без глютену в макаронних виробах і випічці.
Збільшуючи вміст білка, Nucicer здатний виробляти більше білка на акр і зменшувати загальну кількість необхідної енергії та води, каже Кетрін Кук, виконавчий директор і співзасновник компанії. «Це дійсно допомагає зменшити вплив наших джерел білка на навколишнє середовище», — каже вона. Нут також має високу ефективність використання води та фіксує азот із повітря в ґрунті, що життєво важливо для росту рослин, додає вона.
Wolfgang-Kaehler/Getty-Images
Дієта, багата на горох, бобові та горіхи, може бути неймовірно низьковуглецевою (Корист зображення Wolfgang-Kaehler/Getty-Images)
риба і морепродукти
Коли справа доходить до риби та морепродуктів, розрахувати слід парникових газів складніше. Він може сильно відрізнятися залежно від виду та способу лову.
Вирощені на фермі креветки мають значно вищий слід (18,2 кг CO2e на 100 г), ніж риба, вирощена на фермах (6,0 кг CO2e). Це тому, що мангрові ліси, які накопичують величезну кількість вуглецю, часто знищуються та перетворюються на креветкові ферми.
Але вирощені двостулкові молюски, включаючи мідії, устриці, морські гребінці та молюски, мають набагато нижчий рівень ПГ, приблизно в шість разів нижчий, ніж вирощені на фермах креветки, і приблизно в 3,5 рази нижчий, ніж риба, вирощена на фермах, каже Джессіка Гепхарт, доцент кафедри екології Американського університету у Вашингтоні. DC.
У 2021 році Гепхарт та її колеги проаналізували вплив морепродуктів на навколишнє середовище за низкою факторів, включаючи викиди парникових газів, забруднення та використання прісної води.
Двостулкові молюски, вирощені на фермі, отримали найкращі результати за всіма показниками. Однак двостулкові молюски, виловлені в дикій природі, не показали себе настільки добре, що стосується викидів парникових газів – вони викидають у п’ять-десять разів більше викидів, ніж їхні побратими, вирощені на фермах, каже Гефарт.
Двостулкові молюски, які вирощуються на фермі, не потребують корму для тварин, оскільки вони фільтрують поживні речовини з води, і їх можна добувати без великих витрат енергії. Диких двостулкових молюсків часто виловлюють днопоглиблювальними роботами, що передбачає буксирування великих жорстких сіток уздовж морського дна. Це інтенсивний вуглецевий процес, який порушує вуглець, що зберігається в осадах, і призводить до вивільнення CO2, який підкислює океан.
Білок, вирощений в лабораторії
Від клітинного м’яса, для якого використовуються клітини живих тварин, до рослинного м’яса, виготовленого з соєвого чи горохового білка, і безкоров’ячого молока, виробленого за допомогою точного бродіння, тепер у нас є величезний вибір м’ясних і молочних продуктів, з яких можна вибрати, якщо ми бажають уникати продуктів тваринного походження.
Але як вони відрізняються від традиційного м’яса та молочних продуктів, коли йдеться про викиди?
Згідно з дослідженням 2020 року, проведеним Рейчел Санто, дослідником Центру Джонса Хопкінса за придатне для життя майбутнє, рослинне м’ясо генерує 1,9 кг CO2e на 100 г, тоді як клітинне м’ясо виробляє 5,6 кг, у порівнянні з викидами парникових газів яловичини в 25,6 кг. Хоча викиди клітинного м’яса були значно нижчими, ніж традиційного м’яса, вони були в п’ять-21 разів вищими, ніж викиди рослинних білків, таких як бобові, тофу та горох, показало дослідження Санто.
Велика частка клітинного сліду м’яса походить від енергії, необхідної для виробництва продуктів, каже Санто. Клітини, зібрані у тварин, вирощують у біореакторах, які є дуже енергоємними.
«Рослинні замінники м’яса мають менші викиди ПГ, ніж більшість м’яса, вирощеного на фермах, і клітинного м’яса, але дикий тунець (1,2 кг), комахи (0,9 кг), тофу (1,2 кг) і менш оброблені бобові (0,4 кг) і горох ( 0,3 кг) мають найнижчий слід серед усіх продуктів, багатих білком», — каже Санто.
Алами
Викиди парникових газів у мідій приблизно в шість разів нижчі, ніж у вирощених креветок, і в 3,5 рази нижчі, ніж у вирощених на фермах риб (Авторство зображення: Alamy)
Відповідно до дослідження Ханни Туомісто, доцента стійких харчових систем Гельсінського університету у Фінляндії, вплив клітинного м’яса значно нижчий, ніж слід яловичини та баранини.
За словами Туомісто, протеїни без тваринного походження, вироблені за допомогою точного бродіння, мають нижчий рівень викидів, ніж ті, що містяться в культивованому м’ясі. Прецизійна ферментація – також відома як виробництво рекомбінантного білка – передбачає вбудовування специфічних послідовностей ДНК у клітини не тварин, такі як бактерії, дріжджі чи інші гриби, що дозволяє їм виробляти білки, ідентичні тим, що містяться в т. радіоактивні молочні та м’ясні продукти.
Ці мікроорганізми простіші, ніж клітини тварин, які використовуються в клітинному м’ясі, каже Туомісто, що призводить до кількох переваг. Вони мають швидший метаболізм і «виробляють більше білка з меншими витратами», — каже вона, додаючи, що, на відміну від культивованого м’яса, їм не потрібно нагрівати, оскільки вони самі виробляють тепло під час копіювання. Це означає, що їхні загальні викиди ПГ значно нижчі.
Американська компанія Perfect Day використовує цю технологію для виробництва альтернативних молочних продуктів тваринного походження, зокрема морозива та молока. Сироватка, яку виробляє Perfect Day, має викиди парникових газів у 0,3 кг CO2e на 100 г білка, що в 35 разів менше, ніж молочний білок (9,5 кг CO2e), каже Ліза Шілло, директор компанії зі сталого розвитку та соціального впливу.
Згідно з оцінкою життєвого циклу, порівняно із загальним білком у молоці, сироватковий протеїн Perfect Day має на 91-97% менше викидів парникових газів, частково через нижчу потребу в енергії на 29-60%.
«Якщо наш сироватковий протеїн без вмісту тваринного походження буде використовуватися лише в 5% молочних продуктів на полицях у США сьогодні, ми заощадимо еквівалент викидів парникових газів від 140 000 рейсів між Сан-Франциско та Нью-Йорком і достатньо енергії для живлення Вашингтона, округ Колумбія. протягом шести років”, – каже Шилло.
Є також компанії, такі як Solar Foods, які виробляють замінники м’яса, виготовлені з бактерій, що харчуються воднем. Фінська компанія виготовила жовтий протеїновий порошок з мікробів, які харчуються газами, включаючи CO2, водень і кисень, який буде використовуватися як добавка в харчових продуктах або як середовище для вирощування культивованого м’яса.
Ці білки, ферментовані газом, є альтернативою м’ясу з найменшим вмістом вуглецю, «за умови, що вони використовують відновлювані джерела енергії», — каже Туомісто. Створення водню з води, як це робить Solar Foods, вимагає великої кількості електроенергії. Якщо для виробництва електроенергії використовувати відновлювані джерела енергії, загальні викиди парникових газів білків, ферментованих газом, будуть дуже схожі на викиди білків рослинного походження, каже вона.
Nature Food, 2022
Вплив м’ясних і молочних альтернатив на навколишнє середовище в порівнянні з продуктами тваринного і рослинного походження (Авторство зображення: Nature Food, 2022)
Наприклад, якщо хтось не хоче повністю відмовлятися від тваринного білка, наступним найкращим рішенням буде прийняти дієту, яка складається лише з вживання дрібних тварин (курки, качки, кролики), яєць і йогурту, згідно з дослідженням Марбаха.
Дотримуючись цієї «дієти з низьким вмістом CO2 і високим вмістом білка», людина може зменшити свій індивідуальний вуглецевий слід до 50%, каже Марбах. Прийняття вегетаріанської дієти, яка містить багато молочних продуктів, особливо сиру, не є настільки ефективним, як варіант «з низьким вмістом CO2», каже Марбах. Відповідно до її аналізу, це зменшить викиди парникових газів людини лише на 20%.
Але очевидно, що мінімізація нашої залежності від продуктів тваринного походження допоможе зменшити наш загальний слід. Фактично, Міжурядова група експертів зі зміни клімату ООН (IPCC) каже, що це критично важливо, якщо світ хоче досягти своїх довгострокових кліматичних цілей і обмежити глобальне потепління до 1,5C.
Незважаючи на переважний вибір продуктів у супермаркетах, які претендують на екологічність, ми можемо бути впевнені, що є кілька варіантів, які сприятимуть клімату. Замінюючи яловичину та баранину на тофу чи нут або перевіряючи, як виловлена риба та морепродукти, які ми їмо, ми можемо бути впевнені, що наш вибір їжі дійсно допомагає стримувати викиди.
Цю історію було виправлено 13.01.2025, щоб було зрозуміло, що 100 г білка еквівалентно кількості в 2,35 стейках, а не в чотирьох стейках.
—